За мин до окончания тушения добавляют жареные грибы. Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт. Делается запись о том, что сырьё, пищевые продукты, полуфабрикаты для данного блюда изделия соответствуют нормативным документам ГОСТам, ОСТам, ТУ и имеют сертификаты и удостоверения качества. Специализированные раздачи линейные применяются при самообслуживании. Cанитарные правила «Организация детского питания». Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 12 января г. Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью.

Добавил: Dikasa
Размер: 30.27 Mb
Скачали: 92057
Формат: ZIP архив

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции

Инструкция по ведению контрольного журнала на предприятиях розничной торговли и общественного питания. Извлечение 22 Постановление Правительства РФ от 30 декабря г.

Сырье, технология, рецептура Книгопечатная продукция 2 руб. Разъяснение Заместителя председателя Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии М. Порядок заполнения декларации III. Набережночелнинский государственный торгово-технологический нормаьивных. CIP-мойка на пищевых производствах Foreign book 1 руб.

Купить сборник технических документов производства кулинарной продукции

Санкт-Петербург — Сборник рецептур блюд и вборник изделий народов России и Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, являющиеся переизданием недействующих на территории России нормативных актов. Эти прилавки устанавливают в линию в определенной последовательности. Технологические условия разрабатываются научно-ислетовательским институтом ОП, который является базовой организацией по стандартизации ОП.

Дают подробное описание процесса приготовления, режима холодной или тепловой обработки, обеспечивающих безопасность блюда изделияприводят используемые пищевые добавки, красители и другое. Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21 ноября г.

  ЛУИЗА ПЕННИ КНИГИ ПО ПОРЯДКУ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Нормативная документация предприятий общественного питания

В помещение не проникают посторонние запахи, которые могут повлиять на оценку качества продукции. Микробиологические показатели тортов, рулетов, кексов, пряников, коврижек, печенья.

Нормативная документация на кулинарную продукцию. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом всех семейств произодство использовании сырья и рыбы специальной разделки.

Екатерина Фединишина und Маргарита Куткина Инновационные технологии при производстве кулинарной продукции.

Технология производств

Смирнов 1 руб. Холодные блюда бутерброды, гастрономические товары и консервы порциями. В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания документгв разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. Вес готового блюда в г -в том числе: Утверждает СТП руководитель предприятия на срок, определяемый. Проект СТП согласовывают с территориальной Роспотребнадзором. Определяем по Сборнику рецептур массу нетто очищенного картофеля на 50 порций рассольника ленинградского.

За мин до окончания тушения добавляют жареные грибы. Порядок разработки, рассмотрения и утверждения стандартов предприятий СТП.

Инструкция к применению норм отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания. Гигиенические показатели пищевой ценности кондитерских изделий. Санитарные правила по организации пассажирских перевозок на железнодорожном транспорте.

Другие Технология производства и переработка продукции

В настоящее время серийно не выпускаются, но широко продукциии на предприятиях общественного питания раздаточные линии ЛПС, которые комплектуются из прилавков для подносов и приборов, охлаждаемого прилавка-витрины для холодных закусок, прилавка-мармита для первых блюд, прилавка-мармита сборрник вторых блюд, прилавка для горячих напитков, холодных напитков, прилавка для хлеба и мучных кондитерских изделий, кассового аппарата и барьера.

  ВЕРКА СЕРДЮЧКА ВЫ УСТАЛИ ОТ ЗАБОТ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Требования к производственному персоналу. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях общественного питания различных форм собственности.

Перечень продукции производственно-технического назначения, товаров народного потребления и услуг, на которые государственное регулирование цен тарифов на внутреннем рынке Российской Федерации осуществляют органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации. Для приготовления курицы, тушенной с грибами, используют следующее сырье: Рецептуры регламеньирующих блюд разрабатываются с учетом утвержденных норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработках различных продуктов.

admin Программы